O que é a alimentação ayurvédica?
Confira os benefícios da alimentação ayurvédica para a saúde
6/16/20258 min ler
Confira os benefícios da alimentação ayurvédica para a saúde
Você conhece a alimentação ayurvédica, que traz uma compreensão sobre alimentação diferente da que temos no ocidente? No Āyurveda, o sistema indiano de saúde que tem mais de 5.000 anos, a nutrição desempenha um papel central.
“Ahara” (dieta) e “Anna” (comida) são meios básicos para a manutenção da saúde e do bem-estar. Logo, a qualidade e a quantidade de alimentos, assim como a capacidade digestiva de cada pessoa, garantem uma vida saudável.
Quer saber como a alimentação ayurvédica traz força, vigor, boa aparência, nutrição e saúde dos tecidos corporais e da mente? Então, siga aqui para descobrir o potencial dos alimentos saudáveis, pois aqueles que não são saudáveis podem propiciar a manifestação de doenças.
O que é a alimentação ayurvédica?
Vale lembrar que a compreensão ayurvédica da alimentação é diferente do ponto de vista ocidental. Ao invés dos conceitos de pirâmide alimentar, ingestão calórica, carboidratos e afins, o Āyurveda tem outros parâmetros para elaborar o plano dietético e fazer orientações.
A qualidade e a quantidade dos alimentos são ponderadas com base na eficácia com que são digeridos. Para isso, a dieta ayurvédica considera a relação da força digestiva com o alimento a ser transformado. Por exemplo, o arroz pode ser facilmente digerido, mas a carne que é pesada e oleosa, o que leva mais tempo para ser transformada.
5 critérios para elaborar um plano de alimentação ayurvédica
Os terapeutas ayurvédicos consideram que uma dieta saudável deve ser selecionada para cada indivíduo, de acordo com:
as condições físicas;
constituição (doshas vata, pitta, kapha);
mudanças sazonais;
rotina diária;
ciclos naturais.
Além disso, a medicina ayurvédica classifica os alimentos conforme as propriedades e os efeitos na digestão. Para exemplificar, veja quais são essas qualidades únicas:
rasa (sabor);
virya (potência ativa);
vipaka (efeito pós-digestivo);
prabhava (efeito farmacológico).
5 benefícios da alimentação ayurvédica
O Āyurveda fornece um guia para combinar alimentos e substâncias, a fim de conquistar a saúde ideal. Para exemplificar, isso inclui:
obter a nutrição e a digestão adequadas;
promover o Agni, que é o fogo digestivo;
prevenir desconfortos, como indigestão, flatulência, acidez e outros;
evitar a formação de toxinas no corpo (alimentos e emoções que não foram digeridos adequadamente);
equilibrar os doshas (vata, pitta e kapha).
7 dicas práticas: como fazer uma alimentação ayurvédica?
O Āyurveda entende que nossa dieta tem uma forte influência nos estados físico e mental. E, para ter uma boa digestão, este milenar sistema médico indiano recomenda o seguinte:
não ingerir muitos alimentos crus e evitar sobras;
consumir alimentos frescos e caseiros;
usar temperos para compatibilizar os alimentos e equilibrar suas ações adversas;
preferir alimentos quentes e cozidos para estimular o Agni e as enzimas digestivas;
considerar o tempo de digestão entre as refeições;
levar em conta a idade e o gênero ao selecionar os alimentos e preparar a refeição;
comer com a mente relaxada e calma para ter uma digestão ideal.
Qual a relação entre a alimentação ayurvédica e os 6 sabores?
Os seis sabores (rasa) da comida são: doce (madhura), azedo (amla), salgado (lavana), picante (tikta), amargo (katu) e adstringente (kashaya). Por sinal, eles correspondem aos seis estágios do processo digestivo compreendido pelo Āyurveda.
De fato, o sabor tem um papel importante na digestão e contribui para a nutrição do corpo, quando consumido em quantidade adequada. Por falar nisso, conheça mais sobre as características dos seis sabores logo adiante.
Doce
Exemplos: tubérculos e raízes, como batata doce e cenoura, além de cereais em geral, como arroz e aveia.
Uso adequado: promove a vida, fornece força, brilho à pele e é benéfico para a garganta.
Uso excessivo: agrava o kapha e contribui para obesidade, congestão e outras doenças.
Azedo
Exemplos: limão, vinagre, iogurte e outros alimentos fermentados.
Uso adequado: estimula o Agni (força digestiva), fornece energia, desperta a mente e estimula a salivação.
Uso excessivo: causa azia, indigestão e retenção de água.
Salgado
Exemplos: sal e algas marinhas.
Uso adequado: antiespasmódico, promove energia e ajuda a manter o equilíbrio hídrico e eletrolítico.
Uso excessivo: induz à retenção hídrica e ao vômito, além de elevar a pressão arterial.
Picante
Exemplos: pimentas e temperos em geral.
Uso adequado: melhora a digestão e absorção, limpa os seios nasais, auxilia na circulação, ajuda na eliminação, atua como anticoagulante e contribui para o vigor.
Uso excessivo: causa esterilidade, fadiga e sede excessiva.
Amargo
Exemplos: folhas verdes em geral, como escarola, chicória e manjericão, além de jiló, melão-de-são-caetano e cúrcuma.
Uso adequado: estimula os outros gostos, é antipirético, tonifica o pâncreas e reduz a gordura.
Uso excessivo: causa tonturas.
Adstringente
Exemplos: romã, feijões, banana verde, nabo, espinafre e flores.
Uso adequado: ajuda na absorção e é aglutinante.
Uso excessivo: causa constipação e coagulação sanguínea.
Qual a relação dos doshas com a alimentação ayurvédica?
Segundo o Āyurveda, todas as substâncias são formada pelos panchamahabhutas. Isto é, os cinco grandes elementos: espaço, ar, fogo, água e terra. Assim, tais substâncias podem ser combinadas na teoria Tridosha (vata, pitta e kapha).
Compreender as qualidades e o funcionamento dos elementos e dos doshas nos ajuda a perceber melhor nossa vida e cuidar dela. Para tal, conheça algumas características dos três doshas, também conhecidos como “humores do corpo”.
Vata dosha (ar + espaço)
O dosha Vata é associado às características: frio, leveza, secura, irregularidade, aspereza, movimento, rapidez e mudança. Ele governa o movimento do corpo, as atividades do sistema nervoso e o processo de eliminação.
Pessoas com predominância do dosha vata tendem a estar sempre em movimento, com mentes enérgicas e criativas. Quando estão em equilíbrio, elas são animadas e entusiasmadas.
Mas, quando o dosha está em desequilíbrio, observa-se: ansiedade, secura do corpo, constipação intestinal, flatulência e distensão abdominal. Outros sintomas são: dores, fraqueza, cansaço, distúrbios do sono, preocupação excessiva e assim por diante.
O que comer quando o dosha vata está predominante?
Alimentos quentes, nutritivos e densos, com textura moderadamente pesada.
Vegetais cozidos e ricos em amido, como batata doce.
Leite morno, creme, manteiga, sopa e ensopado.
Cereais quentes, pão fresco e nozes.
Chá de ervas quentes e frutas doces maduras.
Temperos suaves e quentes, como canela, gengibre, açafrão e coentro ajudam a restaurar o equilíbrio.
O que evitar ou reduzir quando o dosha vata está predominante?
Alimentos frios, como saladas, vegetais crus e verduras sem cozimento.
Bebidas geladas e com muita cafeína.
Doces refinados.
Frutas verdes.
Pitta dosha (fogo + água)
O dosha pitta é associado ao fogo, com natureza aquecida e apaixonada. Dentre suas características, destaca-se o papel ligado à transformação e ao metabolismo. Não por acaso, ele desempenha a função de aquecimento e absorção no corpo.
Pessoas com dosha pitta tendem a transpirar demais, exalar odor forte, ter rubor na face e comer muito, sendo avessas ao calor. Também são inteligentes e duras com os desobedientes. Naturalmente, elas têm o Agni (fogo digestivo) forte.
Quando o fogo digestivo aumenta acima de seu estado natural (tikshna agni), aparece a vontade de comer mais do que realmente se precisa. Ou seja, muita fome, mas digestão fraca, o que causa o ganho de peso.
O que comer quando o dosha pitta está predominante?
Alimentos frescos e refrescantes no verão ou clima quente, como saladas, leite e frutas doces.
Vegetais cozidos, crus e especiarias refrescantes, como hortelã, cominho e coentro ajudam a restaurar a frescura.
Legumes doces e amargos, como repolho, rabanete, couve-flor, pepino, feijão verde, pimentão verde, vegetais verdes folhosos. Outras opções são: alface, cogumelos, quiabo, batata, broto, abóbora, batata doce, abobrinha, cenoura e espinafre.
Chá de ervas, como hortelã ou raiz de alcaçuz.
Quantidades abundantes de leite, grãos como arroz, trigo, cevada e vegetais.
Dica: a dieta vegetariana é indicada, pois consumir carne vermelha tende a aquecer o corpo.
O que evitar ou reduzir quando o dosha pitta está predominante?
Manteiga e gorduras quentes, picles, creme azedo, queijo, vinagre e suco de limão.
Alimentos alcoólicos, fermentados, oleosos, quentes, salgados e pesados, como as frituras.
Gemas de ovos, nozes, mel, bebidas quentes e, também, especiarias quentes.
Devido ao calor, tende-se a procurar liberação de estresse comendo doces e bebendo álcool. Em geral, os doces esfriam, o que normalmente é bom para pitta, mas comer doces e chocolates processados leva ao colapso da glicose mais tarde.
Kapha dosha (água + terra)
O dosha kapha é o princípio que mantém as células unidas e forma o músculo, a gordura e o osso, além de fornecer a imunidade. Por falar nisso, ele desempenha a função nutritiva no corpo.
Pessoas com predominância de kapha têm uma construção forte e excelente resistência, com pele suave e radiante. Tendem a ter corpos mais pesados , armazenam substâncias aquosas (fluidos e gordura), dormem profundamente e sua digestão é regular.
Quando o kapha se acumula em excesso, há ganho de peso, alergias, asma, diabetes e depressão. Em paralelo, surgem sintomas como: sono excessivo, letargia, retenção de líquidos e outros.
O que comer quando o dosha kapha está predominante?
Alimentos quentes, leves e secos em refeições leves e cozidas.
Qualquer comida picante, especialmente no inverno, além de soro de leite.
Métodos de cozimento a seco (assar, grelhar, grelhar, refogar) são preferíveis, em vez de cozimento úmido (vapor, fervura ou escaldado).
Especiarias: cominho, feno-grego, semente de gergelim, açafrão, pimenta, cravo, mostarda e cardamomo.
Grãos não amiláceos, como: milho, centeio, aveia, cevada e farelo de trigo.
O que evitar ou reduzir quando o dosha kapha está predominante?
Alimentos doces, fritos e gordurosos.
Sal, açúcar, gorduras e laticínios, ghee e óleos, apenas em pequenas quantidades.
Comer demais.
Qual a influência da alimentação ayurvédica na mente e nas emoções
Para o Āyurveda, a mente é influenciada pela qualidade dos alimentos ingeridos, sua preparação, aparência, aroma e frescor. Esses fatores influenciam os cinco sentidos e regulam a digestão adequada, bem como a emoção, a agilidade mental e o vigor mental.
No sistema médico indiano, há três grupos básicos de alimentos, sobre os quais falaremos a seguir.
Alimentos sáttvicos
Exemplos: legumes frescos, arroz, leite, manteiga, mel, frutas e nozes.
Se ingeridos na quantidade certa, equilibram os três doshas, trazem harmonia mental e evocam a consciência.
Alimentos rajásicos
Exemplos: alho, café, vinho, frituras e, ainda, muito picantes ou muito quentes.
Consumidos em excesso, estimulam a fantasia, o ciúme e o ego. Embora essas emoções possam parecer negativas, algumas delas são necessárias para se levar uma vida normal. Portanto, a comida rajásica deve ser incluída na dieta de forma moderada.
Alimentos tamásicos
Exemplos: alimentos congelados, recozidos e velhos.
Podem aumentar as emoções como ignorância, ganância e preguiça. Logo, essa categoria de alimentos deve ser evitada na dieta.
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